Е. ДРАСУТЕНЕ - 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]
Миндальный торт можно комбинировать с кофейным, какаовым, хлебным, маковым и другими бисквитами темного цвета.
Прослоить сливочным (912) кремом или кремом с крахмалом (919).
896. ТОРТ ИЗ ФАСОЛИ
9 желтков, 10 белков, ¾ стакана вареной фасоли, 250 г сахара, ½ стакана белых сухарей, 50 г картофельного крахмала, 2 ст. ложки сметаны. Миндальные капли в сироп для пропитывания выпеченного бисквита.
Белую фасоль сварить и 2 раза пропустить через мясорубку.
Желтки растереть с сахаром до получения однородной массы. Добавить сметану и фасоль и снова растереть.
Перед выпечкой взбить белки и вместе с белым и сухарями и картофельным крахмалом ввести их в подготовленные желтки, осторожно перемешать. Выпекать в 2 формах для торта около часа в более сильном жару, чем для обыкновенного бисквита.
Этот бисквит, если он затем хорошо смочен сиропом с миндальными каплями, по вкусу очень похож на миндальный бисквит.
Бисквит из фасоли можно комбинировать с кофейным, какаовым, хлебным и другими бисквитами темного цвета.
897. ТОРТ ОСОБЫЙ
10 желтков, 14 белков, 400 г масла, 400 r сахара, 400 г муки, 1 пакетик ванильного сахара, 2—3 стакана молока или сливок.
Масло растереть добела. Добавить в него один желток, всыпать ложку муки, сахара и растирать 10 минут, затем добавить второе яйцо, снова всыпать по ложке муки и сахара и растирать столько же минут. Продолжать так до тех пор, пока не будут положены все указанные продукты. Под конец влить сливки, добавить ванильный сахар и взбитые белки. Осторожно перемешать. Тесто разлить в 6—7 форм и выпечь тонкие лепешки.
Когда лепешки остынут, смочить их белым вином или обыкновенным сиропом и прослоить торт ванильным кремом или джемом.
898. ТОРТ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
8 яиц, 200 г сахара, 1 стакан ржаной муки, ½ чайной ложки корицы, µ чайной ложки гвоздики.
Ржаную муку грубого помола просеять и, помешивая, поджарить на сковороде до пожелтения. Затем приготовить тесто так же, как указано для обыкновенного бисквитного торта.
Бисквит из ржаной муки можно использовать для приготовления пирожных или торта. Его можно комбинировать с лимонным или обыкновенным бисквитом.
Для прослойки употребляется ананасовый (918) или какаовый (915) крем.
899. ТОРТ КОФЕЙНЫЙ (1-й способ)
6 желтков, 7 белков, 70 г масла, 140 г сахара, 150 г сладкого миндаля, 25 г пшеничной муки, 1 ст. ложка белых сухарей.
50 г натурального кофе, 50 г сахара, 1 рюмка крупника.
Кофейный торт приготовляют горячим способом, взбивая желтки с белками и сахаром в посуде, поставленной в миску с горячей водой, как указано выше. Когда взбитые яйца остынут, добавить в них растопленное масло, молотый миндаль и сухари с мукой. Осторожно перемешать, тесто вылить в форму и выпекать 30 минут в умеренном жару.
Тем временем заварить кофе в 1½ стаканах кипятка, хорошо накрыть кастрюлю и поставить на огонь (но не дать закипеть) на 10—15 минут. Затем кофе процедить через густое сито. Накрыть кастрюлю. охладить, смешать кофе с крупником и добавить сахар. Этим сиропом хорошо пропитать бисквит, разрезанный на пласты, и прослоить кофейным кремом (913).
900. ТОРТ КОФЕЙНЫЙ (2-й способ)
12 желтков, 12 белков, 300 г сахара, 300 г мука, ваниль.
Приготовить тесто так же, как указано для обыкновенного бисквита, и выпечь из него 6 лепешек. Когда они остынут, прослоить их кофейным кремом с яйцами (914), сверху и с боков смазать тем же кремом и посыпать крошками или украсить вафлями.
901. ТОРТ ЗАВАРНОЙ
8 яиц, 150 г сахара, 100 г масла, 150 г муки, 1½ ст. ложки белых сухарей, 75 г сладкого миндаля или орехов, сок от ½ лимона, ванильный сахар.
Яйца с сахаром взбить горячим способом, как указано в начале раздела "Изделия из бисквитного теста".
Перед выпечкой в желтки добавить лимонный сок, молотый миндаль и растопленное масло. Затем осторожно ввести взбитые белки, пересыпая их сухарями и мукой. Перемешать и выпекать 45—50 минут в более сильном жару, чем для обыкновенного бисквита. Дать остыть в форме, затем опрокинуть на салфетку и смочить сиропом (922).
Этот бисквит лучше всего комбинировать с маковым бисквитом и прослоить сливочным кремом (912).
902. ТОРТ МАКОВЫЙ
150 г мака, 225 г сахара, 8 яиц, 75 г сладкого миндаля или орехов, 1½ ст. ложки белых сухарей, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 ст. ложка растопленного масла, ванильный сахар или корица.
Мак ошпарить кипятком, осушить и пропустить 2—3 раза через мясорубку.
Желтки растереть с сахаром добела, добавить подготовленный мак, молотый миндаль или орехи, все пряности и размешать. Перед выпечкой полить сухари растопленным маслом, чтобы они набухли. Затем взбить белки и перемешать их с приготовленной массой, пересыпая крахмалом и сухарями. Перемешать, выпекать в одной форме 40—50 минут в более сильном жару, чем для обыкновенного бисквита.
Дать бисквиту остыть в форме, выложить его на тарелку, разрезать на 3 слоя и, комбинируя с заварным бисквитом, прослоить сливочным кремом (912).
903. ТОРТ «МАРГАРИТКА»
Д л я о с н о в а н и я: 1200 г муки, 8 ст. ложек сметаны, 750 г масла, 1 чайна я ложка соли.
Д л я в е р х а: 12 яиц, 250 г сахара, 170 г картофельного крахмала, 2 лимона, 500 г ягодного джема для прослойки.
Д л я к р е м а: 400 г сахара, 500 г масла, 50 г муки, 2 стакана воды или молока, 1 палочка ванили.
Тесто для основания приготовить так же, как для торта «Наполеон: (876). Разделить тесто на 3 части и выпечь 3 квадратные лепешки одинаковой величины (45Х45 см).
Отдельно приготовите обыкновенный крем (906) прослоить им выпеченные лепешки и положить их друг на друга.
По указанной рецептуре выпечь лимонный бисквит (884) в форме для торта, размером не менее 35Х40 см. Дать бисквиту остыть разрезать его по горизонтали на 2—3 пласта и прослоить их ягодным джемом. Лист бумаги такого же размера, как пласт выпеченного лимонного бисквита, сложить в 8 раз и края обрезать в форме маргаритки. Положить бумагу на поверхность лимонного бисквита и аккуратно, по бумажной форме, обрезать его края. Потом бисквит осторожно перенести на основание торта и положить в самом центре. Затем основание сверху и с боков, а лимонный бисквит с боков покрыть темным кремом, окрашенным какао; лимонный бисквит сверху покрыть тем же кремом, но окрашенным желтками в желтый цвет. В центре маргаритки шприцевальным мешком сделать круг диаметром 12—13 см и украсить его цепочками, а края украсить бахромой (шприцем). Все украшения на маргаритке сделать из светлого крема, которым она отделана сверху. Из того же крема на основании по всем четырем углам шприцевальным мешком сделать по одному большому и по два меньших листка; такими же маленькими листиками украсить края основания. Поверхность основания украшают по краям бахромой из светлого крема.
904. ТОРТ РЕЛЬЕФНЫЙ «ТЮЛЬПАН»
Д л я м а к о в о г о б и с к в и т а: 300 г мака, 450 г сахара, 16 яиц, 150 г сладкого миндаля, 3 ст. ложки белых сухарей, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 ст. ложки растопленного масла, ваниль.
Д л я з а в а р н о г о б и с к в и т а: 16 яиц, 300 г сахара, 200 г масла, 300 г муки, 3 ст. ложки белых сухарей, 150 г сладкого миндаля, сок от 1 лимона, ванильный сахар.
К р е м и з с л и в о к д л я п р о с л о й к и:
2 стакана молока или сливок, 450 г сахара, ванильный сахар. Приготовляется так же, как указано в № 912.
О б ы к н о в е н н ы й к р е м д л я с м а з к и и о т д е л к и в е р х а: 200 г сахара, 250 г масла, 1½ ст. ложки муки, 1 стакан воды, эссенция. Приготовляется так же, как указано в № 906.
Маковый (902) и заварной (901) бисквиты выпечь в круглых формах для торта. Дать остыть, затем разрезать каждый бисквит по горизонтали на 2 пласта.
Основание для тюльпана сделать из двух пластов макового и одного пласта заварного бисквита, прослаивая их кремом из сливок. Из второго пласта заварного бисквита вырезать красивый тюльпан и два листа.
Положить их на основание так, чтобы концы лепестков и листьев получились более толстыми.
Поверхность основания намазать темным какаовым кремом, тюльпан — желтым кремом, а листья отделать светлым какаовым кремом (шприцевальным мешком).
Около лепестков на светлом фоне сделать несколько тычинок со светлыми стебельками и темными головками. Торт по краям оклеить крошками.
905. ПИРОЖНОЕ ВОЗДУШНОЕ «БЕЗЕ»
4 белка, 300 г сахарной пудры, ванильный сахар.
Белки свежих яиц тщательно отделить от желтков и охладить. Положить белки в миску и взбивать сначала слабо, а затем все сильнее, пока их объем не увеличится в 3—4 раза. Затем всыпать сахарную пудру, ванильный сахар и продолжать взбивать дo образования крепкой пены (объем должен увеличится в 4—5 раз) .
Приготовленную массу шприцевальным мешком или ложкой выложить в виде пирожных различной формы на смазанный жиром лист. Выпекать в легком жару, пока не высохнет.
